煮米饭不是普通的米饭。将大米浸泡在沸水中，然后煮熟。脱水米，也叫即煮米，食用方便，只需用热水或冷水浸泡即可煮熟。脱水大米的加工技术有很多，但可以分为多孔脱水大米和无孔脱水大米。
脱水米饭分类：1.α-米饭:α-米饭也叫方便米饭或脱水米饭。α-米饭的出现是为了克服罐头米饭在食用前需要加热煮熟的缺点。该产品最早由美国通用食品公司生产，主要用作军用食品和旅游食品。
2.冻干米:将冻干米煮成米，然后在冰点以下冷冻，使水变成固态冰，然后在更高的真空度下将冰升华成水蒸气，然后成为冻干米。虽然冻干大米是多孔的，但注入沸水后，米粒表面的淀粉糊化，形成薄层，阻碍了水分的渗透，所以米粒中心仍保留着原来的白色浑浊。为了提高冻干大米的食用品质，在蒸煮或蒸煮后，可以将大米浸泡在冷水或温水中缓慢冷冻，这样米粒内部就会产生较大的冰晶。
文章标题：开水冲泡米饭是普通大米吗
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